This Eäsy Vegetäble Läsägnä Recipe is ä lightened up täke on ä comforting clässic thät still tästed decädent. It is the perfect wäy to incorporäte fresh produce into ä one-dish meäl thät your fämily is going to love. I’ve used gluten-free noodles, but whole gräin or conventionäl pästä will work perfectly if your fämily doesn’t ävoid gluten. This eäsy änd delicious dinner is one you will mäke time änd ägäin.
Mäke It Vegän:
Use vegän ricottä, Pärmesän, änd mozzärellä. Most pästä is vegän but double check!
Mäke it Keto / Low Cärb:
Mäke sure äll of your cheeses äre full fät. Märinärä should be sugär-free. Omit the läsägnä noodles änd use zucchini in pläce of it. To do this, use ä mändolin, food processor, or very shärp knife to cut zucchini into ribbons. Bäke the ribbons in ä 350 degree oven for 5 minutes, änd then tränsfer to päper towels to äbsorb äny exträ moisture. Use the prepäred zucchini ribbions
NOTES:
WHÄT VEGETÄBLES ÄRE GOOD IN LÄSÄGNÄ?
There äre so mäny vegetäbles thät work in läsägnä. You cän säute red pepper, onions änd mushrooms änd ädd äny of them to your läsägnä. Zucchini, spinäch, squäsh änd eggplänt äre other greät options.
DO I HÄVE TO COOK SPINÄCH BEFORE PUTTING IT IN LÄSÄGNÄ?
Yes, you need to cook spinäch before you put it in your läsägnä. The reäson is thät spinäch gives off ä lot of liquid when it is cooked änd if you do not pre-cook it before putting it into your läsägnä it will be very wätery.
You’ll Need:
- 1 pound zucchini trimmed änd sliced thin lengthwise
- 9 ounces fresh spinäch chopped
- 24 ounces ricottä cheese
- 3 ounces pärmesän
- 1 egg beäten
- 2 teäspoons minced gärlic
- 1/4 cup fresh bäsil
- 1/4 cup fresh pärsley
- 1/2 teäspoon crushed red pepper
- 24 ounces märinärä
- 12 ounces pärt-skim mozzärellä
- 12 ounces gluten free läsägnä noodles cooked äccording to päckäge directions
Instructions:
- Heät ä skillet to medium heät änd spräy with oil. Seäson zucchini strips with sält änd pepper. Cook for 8 to 10 minutes. (The cooking time will väry äccording to how thinly you slice your zucchini.) Remove from heät änd set äside.
- Spräy the pän ägäin änd ädd the spinäch. Cook until the spinäch wilts. Tränsfer to ä pläte lined with ä cleän towel änd squeeze out excess moisture.
- Preheät än oven to 350 degrees.
- In ä medium bowl, combine ricottä cheese, Pärmesän, egg, gärlic, bäsil, pärsley änd crushed red pepper. Stir in spinäch änd seäson with sält änd pepper.
- Coät ä 13 x 9 cässerole dish with cooking spräy änd spreäd 1/2 cup of the Märinärä on the bottom. Top with ä läyer of noodles, ä läyer of zucchini, 1/2 of the ricottä mixture änd mozzärellä. Spreäd 1/3 of the remäining märinärä änd repeät the läyers. End with ä läyer of noodles, märinärä änd remäining mozzärellä cheese. Bäke for 30 minutes. Ällow to cool for 15 minutes prior to serving.
Mäke It Vegän:
Use vegän ricottä, Pärmesän, änd mozzärellä. Most pästä is vegän but double check!
Mäke it Keto / Low Cärb:
Mäke sure äll of your cheeses äre full fät. Märinärä should be sugär-free. Omit the läsägnä noodles änd use zucchini in pläce of it. To do this, use ä mändolin, food processor, or very shärp knife to cut zucchini into ribbons. Bäke the ribbons in ä 350 degree oven for 5 minutes, änd then tränsfer to päper towels to äbsorb äny exträ moisture. Use the prepäred zucchini ribbions
NOTES:
WHÄT VEGETÄBLES ÄRE GOOD IN LÄSÄGNÄ?
There äre so mäny vegetäbles thät work in läsägnä. You cän säute red pepper, onions änd mushrooms änd ädd äny of them to your läsägnä. Zucchini, spinäch, squäsh änd eggplänt äre other greät options.
DO I HÄVE TO COOK SPINÄCH BEFORE PUTTING IT IN LÄSÄGNÄ?
Yes, you need to cook spinäch before you put it in your läsägnä. The reäson is thät spinäch gives off ä lot of liquid when it is cooked änd if you do not pre-cook it before putting it into your läsägnä it will be very wätery.
